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澳门赌场饮料随便拿吗 - 马云同款红烧羊肉面走红,背后是桐乡40年只做一根面的高人

 2020-01-10 15:34:49

澳门赌场饮料随便拿吗 - 马云同款红烧羊肉面走红,背后是桐乡40年只做一根面的高人

澳门赌场饮料随便拿吗,秋风瑟瑟,江南水乡,又到了吃红烧羊肉面的好时节。

在全国第一湖羊大县桐乡,有一种奇特的早餐吃法,当地男人家喜欢大碗喝土烧酒,大口嚼着羊肉就吃面。

因为互联网大会,马云在乌镇吃了一碗红烧羊肉面,从此,这碗桐乡面成了网红。

没吃过的人会觉得,不过是一碗面嘛,应该没多少特别的。

其实,不管是羊肉,还是面,在浙江,只有桐乡这个地方,把两者做到了极致,融合到了最佳状态。

桐乡红烧羊肉面,说是浙江最好吃的一碗面,这话一点也不过分。

71岁的江南面王

走在桐乡大街小巷,有两种面馆称霸江湖,一种是阿能面,一种是红烧羊肉面。

阿能是个烧面很认真的人,他开面店的徒弟广布杭嘉湖,打的都是师傅招牌。

红烧羊肉面,有开到杭州的咬强面,桐乡本地人更爱阿炎羊肉面,没有分店,只此一家。

不过,不管阿能、咬强、阿炎家的面里烧的什么料,他们用的面,都万变不离其宗,缘自今年71岁的“江南面王”蒋锦潮。

“一直被模仿,从未被超越”这句话,用在蒋锦潮身上,最为贴切。

每天凌晨1点开门做面,早晨8点前,所有面条全部出货,生面必须趁新鲜天天送。

细如粉丝,入沸水浮于水面,片刻即熟,配料简单明了,面粉加一点碱、盐和淀粉,完全没有其它添加剂。

很多人想模仿蒋锦潮的面,但火候总是掌握不好,因为一年四季面里用碱是比例不一样,全凭经验拿捏。

每个客户,蒋锦潮都会千叮咛万嘱咐,我的面一定要开盖烧,这样碱味会随之蒸发掉,面口感会变好。

还有,因为没有添加剂,所有面必须现烧现吃,不能久放,不然会糊掉。

过去蹬着自行车,顶着面条送面的蒋锦潮,如今生面已经卖遍长三角。

近的杭州、嘉兴、湖州,远到上海、苏州、南通,菜市场、面馆里都能看到蒋锦潮生面的身影。

老人的老年手机里存了400多个客户电话,这还不算儿子开发的新客户。

一包面条5斤重,只卖11元,8年没涨价,绝对良心价。

生面的诞生

做面得从29岁那年,蒋锦潮在街上开铺子做馄饨皮子说起。

他做的皮子薄如蝉翼,放在报纸上都能清晰地透出字来。

当时,一碗小馄饨9分钱,大家觉得,早上吃一碗小馄饨比较经济实惠。

因为手艺好,街上一共13家餐饮店,全部跟蒋锦潮进馄饨皮。

不过,这门生意做到第二年发生了一件事。

一家餐饮店开始转卖咸菜面,一碗面1毛5分钱,这在当时算是奢侈早餐。

刚开始,这家店用的筒面,烧出来不够好吃,老板就找到蒋锦潮来订做面条。

因为客户会把咸菜切得很细,是希望面条用筷子挑起来的时候,能黏着咸菜丝,一起吃。

于是,蒋锦潮就考虑尽量把面条做得细一些,因为面越细,吃的时候越能把咸菜丝夹带上来。

经过反复琢磨,蒋锦潮炼就了自家独门生面,面粉和各种配料的比例有讲究,绞面皮的过程要不断反复,皮子越薄越好,这样分割出来的面条才会足够细。

比起包小馄饨,烧面要省不少工,早餐面开始在桐乡流行,馄饨店纷纷改卖面条,面大家都来找蒋锦潮订做。

于是,做馄饨皮的生意被做面赶超,很多年前,蒋锦潮开始专业做面。

1996年,有个叫庄冠能(阿能)的人在桐乡开了面店,他只用蒋锦潮做的面,名气越做越大。

可以说,没有蒋锦潮就没有阿能面,大家互相成就彼此。

而在桐乡的吃面江湖里,蒋锦潮是教父般的人物,他甚至引领了长三角一带吃面的潮流。

羊肉面好吃的奥秘

最后来说说阿炎家的羊肉面。

桐乡有湖羊存栏近10万头,浙江湖羊不同于北方绵羊,它的肉质纤维更细腻,味也不膻。

过去桐乡农村,家家户户养羊,农家自养的湖羊食草,不吃饲料,肉质口感更上乘。

就像蒋锦潮做面一样,红烧羊肉面一开始也没有什么章法。

阿炎是厨师出生,15年前开始专业做面。

他只选用10个月大的公羊红烧,因为母羊肉质太肥。料酒、盐、糖、酱油的比例都是量化的,绝不是随意撒撒的。

阿炎羊肉面馆24小时营业,从不打烊,一年四季卖的永远是一碗红烧羊肉面。这面里搭配的是羊肉、羊肚和羊肠,再用红润的羊肉汤一浇,好吃到极致。

吃面还可以羊血汤,羊血冻q滑香嫩,汤头是羊骨熬制成奶白色的,撒点胡椒,回味无穷。

一碗羊肉面,慰藉着这座城市里人们的心灵。

来源:钱江晚报记者 施雯 通讯员 鲍峥谕 文/摄

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